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Bakery Quartet（ベーカリーカルテット）公式web shopです。

※商品の大幅な入れ替えをいたしますので、しばらくお待ちください。


2018年2月8日大田区糀谷にてパン屋をオープン。

全粒粉、全粒ライ麦、穀物、雑穀、シリアルなど
国内外をとわず栄養価、栄養素のある素材を用いて他にはあまり見かけないオリジナルのパンを製造しています。


穀物や雑穀のタンパク質やデンプンからは小麦からだけでは得られない豊かな味が構築できます。
麦の粒や雑穀の表面には、酵母のほか、うまみを作り出す乳酸菌や酢酸菌、デンプンを糖に分解する酵素などが沢山ついています。
石臼挽き粉や雑穀の粉を使用し、乳酸発酵にしっかり時間をかけることで、うまみ（酸味・苦味・渋み・甘みなど）の引き出されたおいしい生地や種を作ります。
この時の水は浄水器で塩素を抜きアルカリ性物質が除去された弱酸性の水を使用しています。

本仕込時にもこの弱酸性によせた水を使用することにより
酵母と共生する乳酸菌の発酵を助け、生地を酸性にすることで雑菌の繁殖を抑えてくれます。
すると余計な添加物を加えなくても、小麦本来のふくよかな香りや旨味が引き出され、日持ちのする理想的なパン生地ができあがります。

そんなパンたちをお届けしてます。


● 配送方法
ご注文より７日前後を目安に発送しています。
（お盆・年末年始など、ヤマト運輸のお休みにより変化します。）
希望日、希望時間があればご連絡下さい、可能な限りではございますが対応させていただきます。

お届けするパンは焼いた当日に粗熱を取り急速冷凍をして美味しさを閉じ込めています。

● 保存方法
すぐに召し上がらない場合は冷凍庫（－18度以下）にて保存をお願い致します。

● お召し上がり方
自然解凍後、あらかじめ余熱しておいたオーブンやトースターで温めてお召し上がりください。
パン全体に霧吹きなどで軽く水をかけてからトースターで3分～4分ほど加熱するとさっくり、もっちり出来たてのようになり美味しく召し上がれます。
厚みのあるパンは表面がこげやすいのでアルミホイルをかけて加熱してください。

● お日持ち
冷凍・未開封で20日／解凍後1日　味・風味共に落ちますので　解凍後はできるだけ早めにお召し上がりください